Wok van noedels, tofu en pindanootjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Breng 2 L water aan de kook en leg er de eiermie in. Neem meteen van het vuur en laat 4 min. staan.

3. Maak de noedels los met een vork en knip ze in kleinere stukken. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken, roer er 1 eetl. olijfolie door en zet opzij.

4. Hak de pindanootjes grof (spoel gezouten nootjes vooraf en dep goed droog).

5. Laat de tofu uitlekken, snij in blokjes en meng met de knoflook.

6. Hak de koriander en de lente-uitjes fijn. Snij de limoen in partjes.

7. Zet alle ingrediënten op tafel.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in de wok. Bak de tofublokjes 5 min. en roer af en toe. Voeg 1 eetl. ketjap en 1 eetl. sojasaus toe en roerbak nog 1 min.

10. Breek de 2 eieren in de pan en bak 1 min. al roerende.

11. Doe er de noedels, de sojascheuten, 1 eetl. ketjap, 1 eetl. sojasaus, de vissaus en wat zwarte peper bij. Roerbak 2 min.

12. Bestrooi met de koriander, de lente-uitjes en de pindanootjes.

13. Afwerking:

14. Serveer met de limoenpartjes.