Spinazie-avocadoslaatje met krokante kippenreepjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de lente-uitjes in schuine stukken van ± 3 cm.

3. Snij de trostomaten in partjes.

4. Rasp de schil van de halve limoen en pers hem daarna.

5. Scheur de blaadjes basilicum en meng samen met 2 eetl. olijfolie en de limoenzeste onder de yoghurt. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Snij het vruchtvlees van de avocado's in partjes en besprenkel met het limoensap.

7. Snij de kippenborstfilets in dunne reepjes en kruid met zwarte peper en zout. Wentel de reepjes door de polenta en druk goed aan.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de lente-uitjes goudbruin. Haal uit de pan.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de gepaneerde kippenreepjes krokant en gaar.

11. Afwerking:

12. Verdeel de spinazie over 4 borden en leg er de partjes avocado en trostomaat en de lente-uitjes op. Werk af met de krokante kippenreepjes en een beetje kruidendressing. Serveer als lunch met een sneetje brood.