Pastasalade met artisjok en tomaat

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kook de penne gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, spoel met koud water en laat afkoelen.

3. Snij ondertussen de artisjokken in kleine stukjes.

4. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in blokjes.

5. Scheur de blaadjes basilicum.

6. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Snij de halve komkommer in de lengte in 2. Schraap er met een koffielepel de pitjes uit en snij in kleine blokjes.

8. Pers de limoen.

9. Hak de rucola grof.

10. Bereiding:

11. Meng 3 eetl. olie uit de verpakking van de artisjokken onder de pasta. Voeg het limoensap, de stukjes artisjok, de tomaten, het basilicum, de komkommer en de pijnboompitten toe.

12. Voeg net voor het serveren de rucola toe. Kruid met zwarte peper en zout