Andijviesoep met room en croutons

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij in stukken.

2. Snipper de ui fijn.

3. Snij de andijvie in reepjes.

4. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en de aardappelen enkele min. Overgiet met 1 L water en verkruimel er het bouillonblokje over. Laat 15 min. koken.

5. Voeg de andijvie toe. Kruid met peper en zout. Laat nog 2 à 3 min. koken. Mix fijn.

6. Verdeel de soep over diepe borden en werk af met een scheutje room en de croutons.