Ardense kotelet met witloof en koolrabipuree

Bereiding

1. 35 min.

2. Schil de aardappelen en de koolrabi’s en snij in stukken van gelijke grootte. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water.

3. Verwijder intussen de harde kern uit het witloof en snij in de lengte in 2. Snipper het knoflook fijn. Smelt de helft van de boter in een pan en bak het witloof ± 5 min. op de gesneden kant. Bestrooi met het knoflook en de suiker. Draai de stronken witloof om en laat 3 min. karamelliseren op een zacht vuur.

4. Smelt de rest van de boter in een pan en bak de koteletten ± 5 min. aan elke kant.

5. Giet de aardappelen en de koolrabi’s af en plet tot een puree met een pureestamper. Voeg de melk toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

6. Haal de koteletten uit de pan en hou warm. Blus de pan met 1 dl water en voeg de kippenbouillon. Schraap de braadresten los met een houten lepel en voeg de instantsausbinder toe. Doe er de rozijnen bij.

7. Serveer de koteletten met de koolrabipuree en werk af met de rozijnensaus.