Côtelette ardennaise, purée aux choux-raves et chicons

Préparation

1. 35 min

2. Épluchez les pommes de terre et les choux-raves, et détaillez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

3. Entre-temps, ôtez le cœur dur des chicons et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y dorer les chicons ± 5 min côté coupé. Parsemez d’ail et de sucre. Retournez les chicons et laissez caraméliser 3 min à feu doux.

4. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et cuisez-y les côtelettes ardennaises ± 5 min de chaque côté.

5. Égouttez les pommes de terre et les choux-raves, réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée et intégrez-y le lait. Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre noir.

6. Réservez les côtelettes au chaud. Déglacez la poêle avec l’eau et intégrez-y le bouillon de poule. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et incorporez-y le liant instantané. Ajoutez les raisins secs.

7. Accompagnez les côtelettes de purée aux choux-raves et nappez de sauce aux raisins secs.