Bouillabaisse met rouille en krokante zuurdesembroodjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de gamba's en de vis oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog.

4. Snij het preiwit in de lengte in 2 en dan in stukken van 1 cm.

5. Snij de uien in halvemaantjes.

6. Snij de tomaten in 6 partjes.

7. Snij de venkel in 2 en verwijder het harde gedeelte. Bewaar het groene loof voor de afwerking en snij de rest fijn.

8. Pers het knoflook en de citroen.

9. Laat de paprika's uitlekken en snij in stukken.

10. Snij het stokbrood in schuine stukjes en schik ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie.

11. Bereiding:

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de uien en 1/3 van het knoflook glazig. Voeg de venkel toe en laat 5 min. stoven.

13. Voeg de prei toe en laat opnieuw 5 min. stoven.

14. Voeg 3/4 van de saffraan toe en roer goed. Voeg de tomaten toe en laat 2 min. stoven.

15. Meng er de tomatenpuree onder en laat opnieuw 2 min. stoven.

16. Bestrooi met de bloem en roer om. Voeg de pastis toe, zet het vuur hoger en laat verdampen.

17. Voeg 2 L water toe samen met de bouillonblokjes en het kruidentuiltje. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 45 min. afgedekt sudderen.

18. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

19. Maak de rouille: mix de gegrilde paprika met de rest van het knoflook en de saffraan, het citroensap, de eidooiers, 3 eetl. van de bouillon uit de kookpot, peper en zout. Meng er 3 eetl. olijfolie onder.

20. Bak de sneetjes stokbrood 5 min. in de voorverwarmde oven.

21. Laat de stukken vis en de gamba's nog 5 min. meegaren in de bouillon.

22. Afwerking:

23. Serveer de bouillabaisse in diepe borden. Zorg dat de stukken vis en de gamba's mooi verdeeld zijn over alle borden. Werk af met plukjes venkelgroen. Geef er de rouille en de zuurdesembroodjes apart bij.