Bowl met rode curry en kippenballetjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20min)

3. Snij de rode zoete puntpaprika's in de lengte in 2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten en snij in schuine stukken.

4. Snij de paksoi in reepjes van 2 cm.

5. Schil de wortelen en snij in schijfjes.

6. Snij de lente-ui in schuine stukken.

7. Snipper het knoflook fijn en rasp de gember.

8. Hak de cashewnoten grof.

9. Bereiding:

10. Kook de wortelen 6 min. in lichtgezouten water. Haal ze uit de kookpot met een schuimspaan.

11. Kook de noedels in het water van de wortelen (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Verhit intussen 1 eetl. rijstolie in een pan en stoof de gember en het knoflook 2 min. Voeg de paksoi toe en stoof nog 5 min. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en hou warm.

13. Verhit opnieuw 1 eetl. rijstolie in de pan en bak de zoete puntpaprika en de wortelen 5 min. Kruid met peper.

14. Rooster intussen de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Schep uit de pan.

15. Verhit 1 eetl. rijstolie in de pan en bak de kippenballetjes 5 min. goudbruin aan alle kanten.

16. Verwarm intussen in een steelpan de rode currypasta met de sambal oelek en de kokosmelk.

17. Afwerking:

18. Schep de noedels, de balletjes en de groenten naast elkaar in de bowls. Giet de currysaus in het midden. Werk af met de lente-ui en de cashewnoten