Chateaubriand met fris slaatje van parelcouscous

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

3. Snij de radijzen in 6 of 8.

4. Hak de kervel grof.

5. Schil de asperges vanaf het midden en verwijder het harde uiteinde. Snij daarna middendoor.

6. Bak de pijnboompitten goudbruin in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

9. Voeg de laatste 3 à 5 min. de asperges en de diepgevroren erwten toe. Giet af.

10. Meng intussen 3 eetl. olijfolie en de balsamicoazijn onder de sjalot en het knoflook.

11. Verhit de boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de steaks 2 min. aan elke kant op een hoog vuur. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout.

12. Meng de radijzen, de kervel en de pijnboompitten onder de parelcouscous. Roer er ook de vinaigrette onder.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees in fijne sneetjes en verdeel over de borden. Geef er de parelcouscous bij.