Côte à l'os met citroen-oreganoboter en tomatenslaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min. + enkele uren rusten)

3. Wrijf de zoete aardappelen goed schoon onder koud water en prik er enkele keren in met een vork. Besprenkel elke aardappel met 1 koffiel. olijfolie, kruid met peper en zout en wikkel in 2 lagen aluminiumfolie. Plooi goed dicht.

4. Snipper de rode ui, het knoflook en de lente-uitjes fijn (bewaar het groen van de lente-ui voor de afwerking).

5. Hak de platte peterselie en de oregano grof (hou wat apart voor de afwerking).

6. Snij de halve komkommer in 2 en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snij in dunne halvemaantjes.

7. Snij de kerstomaten in 4.

8. Dep het vlees goed droog, kruid met peper en zout en wrijf in met 1 eetl. olijfolie.

9. Maak de boter: meng de boter, het knoflook en de oregano. Rasp de schil (niet het wit) van de citroen en voeg toe. Kruid met peper en zout. Maak een rolletje van de boter en verpak in vershoudfolie. Leg enkele uren in de koelkast.

10. Bereiding:

11. (15 min. + 30 min. garen)

12. Leg de zoete aardappelen op de rand van de barbecue en laat 30 min. garen. Draai regelmatig om.

13. Strooi intussen wat vuurkruiden tussen de kolen. Leg het vlees op het rooster en bak 4 à 5 min. op de hete barbecue. Haal van de barbecue en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

14. Meng de tomaten, de komkommer, de lente-uitjes, de knoflook, de rode ui, de platte peterselie en de oregano onder elkaar. Voeg de balsamicoazijn en 1 eetl. olijfolie toe en meng goed. Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Snij het vlees in sneetjes en verdeel er de citroen-oreganoboter over. Kruid met peper en zout. Snij de zoete aardappelen open en lepel er wat tomatensalsa tussen. Werk af met de aioli, de rest van de kruiden en het groen van de lente-uitjes. Serveer met de rest van de tomatensalsa.