Côte à l'os au beurre citronné à l'origan et salade de tomates

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Lavez soigneusement les patates douces sous l'eau froide et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette. Agrémentez chaque patate d'1 c. à café d'huile d'olive, de gros sel marin et de poivre noir, et emballez chacune dans 2 feuilles de papier aluminium.

4. Émincez l'ail, l'oignon rouge et les jeunes oignons (conservez le vert pour la décoration).

5. Ciselez le persil plat et l'origan (réservez-en un peu pour la présentation).

6. Coupez le demi-concombre en 2 et grattez-en les graines avec une cuillère. Détaillez le reste en demi-lunes.

7. Tranchez les tomates cerises en 4.

8. Épongez la viande. Salez-la, poivrez-la et enduisez-la d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

9. Préparez le beurre citronné à l'origan : râpez le zeste (sans la peau blanche) des citrons. Mélangez le beurre avec l'ail, l'origan, les zestes de citrons, du sel et du poivre. Façonnez un rouleau avec le beurre citronné à l'origan et emballez-le en serrant dans du film fraîcheur. Réservez au réfrigérateur.

10. Préparation:

11. (15 min + 30 min de cuisson)

12. Déposez les patates douces sur le bord du barbecue et laissez-les cuire ± 30 min. Retournez-les régulièrement.

13. Parsemez les braises d'épices pour feu. Déposez la viande sur la grille et saisissez-la 4 à 5 min sur le barbecue bien chaud. Laissez reposer la viande 10 min hors du feu, sous du papier aluminium.

14. Mélangez les tomates avec le concombre, les jeunes oignons, l'ail, l'oignon rouge, le persil plat et l'origan. Arrosez de vinaigre balsamique et d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez la viande en tranches et déposez-y du beurre citronné. Salez et poivrez. Ouvrez les patates douces en 2 et garnissez-les de salsa de tomates. Terminez par l'aïoli, les fines herbes réservées et le vert des jeunes oignons. Servez la salsa de tomates restante à part.