Duovisterrine met krab en Groenlandse heilbot

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat het krabvlees uitlekken.

4. Laat de spinazie volledig ontdooien.

5. Laat de gelatineblaadjes weken in een kom koud water en knijp ze goed uit.

6. Bereiding:

7. Breng de visbouillon aan de kook in een brede kookpan. Leg er de diepgevroren heilbotfilet in en laat op een heel zacht vuur in 10 min. gaar worden (als de vis te lang is, kan u hem diepgevroren vrij gemakkelijk breken).

8. Haal de vis uit de pan en mix zeer fijn in een hoge beker.

9. Neem 1 dl van de hete visbouillon en los daarin de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Meng met de vispuree en breng op smaak met cayennepeper (mag goed doorsmaken), peper en zout. Laat wat afkoelen.

10. Klop de room half op en schep voorzichtig onder de vispuree.

11. Verdeel de mousse in twee helften. Vermeng één helft met de tomatenpuree, de cognac en enkele druppels tabasco. Voeg ook de krab toe (hou enkele mooie stukjes opzij voor de afwerking).

12. Schep de rode mousse in een rechthoekige vorm. Verdeel er 2,5 bolletjes gehakte spinazie over. Lepel er vervolgens voorzichtig de witte vismousse over en strijk glad. Zet koel weg tot 's anderendaags.

13. Voor de saus laat u de rest van de visbouillon inkoken tot er nog 1/2 dl overblijft. Laat volledig afkoelen en voeg de rest van de spinazie toe en 2 eetl. olijfolie. Mix heel fijn.

14. Afwerking:

15. (de dag zelf)

16. Stort de terrine op een schotel (maak eerst de randen los met een mes) en snij ze in schijfjes. Schik ze op de borden en versier met de overgehouden stukjes krab, wat waterkers en een kerstomaatje. Lepel er een beetje saus naast. Geef er stokbrood bij of toast.