Fris slaatje met gegrilde gamba's en biervinaigrette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Dompel de diepgevroren gamba's 2 min. onder in heet water. Pel ze, maar laat de kop eraan. Laat nog wat schaal over aan de kant van de kop (zo blijft de kop heel na het koken). Dep droog en leg in een vuurvaste schotel.

3. Meng alle ingrediënten voor de marinade en giet over de gamba's. Laat 2 u rusten in de koelkast. Draai de gamba's regelmatig om.

4. Schil de peren en snij elke peer in 8 stukken. Besprenkel met citroensap.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Snij met een kaasschaaf of een dunschiller de blok peconirokaas in plakjes.

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de fijngesnipperde sjalot. Overgiet met het bier, de xeresazijn en 1 eetl. balsamicoazijn. Laat inkoken tot op een derde. Haal de pan van het vuur en meng er de notenolie onder. Zet weg en laat volledig afkoelen. Voeg nog 1 koffiel. balsamicoazijn toe. Zo neutraliseert u de bittere biersmaak.

8. Bereiding:

9. Snij de twee salades grof en verdeel over de borden.

10. Giet er de vinaigrette over en verdeel er de stukken peer over.

11. Schuif de schotel met gamba's onder een hete grill en laat aan elke kant 3 à 5 min. bakken.

12. Hou goed in het oog, zodat niets aanbrandt.

13. Afwerking:

14. Verdeel de gamba's over de borden met salade en versier met de plakjes pecorino. Dien op met stokbrood.