Gazpacho (glutenvrij)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (40 min. + afkoelen, enkele uren vooraf)

3. Snij de paprika's in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij 1 helft van de rode paprika in blokjes van 1/2 cm en zet opzij. Leg de andere paprikahelften met de velkant naar boven op een bakplaat en zet 10 à 20 min. onder de ovengrill, tot het vel zwartgeblakerd is. Haal uit de oven en laat afkoelen in een afgesloten plastic zak. Pel de afgekoelde paprika's en snij daarna in blokjes.

4. Pel ondertussen de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Verwijder de pitjes en snij in blokjes.

5. Pers het gepelde teentje knoflook.

6. Schil 1/2 komkommer en snij in de breedte in 2. Snij 1 helft in grove stukken. Snij de andere helft middendoor, schraap er met een lepel de zaadlijsten uit en snij in kleine blokjes van 1/2 cm. Meng onder de rauwe paprikablokjes. Zet opzij.

7. Bereiding:
8. Enkele uren vooraf (5 min. + afkoelen)

9. Mix de blokjes tomaat met de blokjes geroosterde paprika, de grove stukken komkommer, het geperste knoflook, de rodewijnazijn, 2 eetl. olijfolie en 2 dl water. Kruid met de pilipili, peper en zout. Zet 30 min. goed koel weg.

10. Op het moment zelf (20 min.)

11. Verwarm de oven voor op 180 °C.

12. Maak de olijvencroutons: mix de olijven samen met de oregano, de cayennepeper, 2 eetl. olijfolie, zwarte peper en zout tot een gladde pasta. Snij de sneetjes glutenvrij brood in blokjes en meng er de olijvenpasta onder. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe, zodat alle stukjes bedekt zijn met de pasta. Verdeel de blokjes naast elkaar over een bakplaat en bak 8 min. in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en krokant zijn.

13. Afwerking:

14. Verdeel de goed koude gazpacho over glaasjes, kommetjes of borden en werk af met de blokjes komkommer en paprika en de olijvencroutons.