Gaspacho (sans gluten)

Préparation

1. Au préalable:

2. (40 min + temps de refroidissement, quelques heures à l'avance)

3. Coupez les poivrons en 2 et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Découpez une moitié du poivron rouge en dés d'1/2 cm et réservez-les. Mettez les autres demi-poivrons sur une plaque de four, côté peau vers le haut, et passez-les 10 à 20 min sous le gril du four, jusqu'à ce que la peau noircisse. Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir dans un sac en plastique fermé. Vous pourrez ensuite les éplucher facilement et les couper en dés.

4. Entre-temps, pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d'abord 10 s dans de l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.

5. Épluchez l'éclat d'ail et pressez-le.

6. Pelez le demi-concombre et coupez-le en 2. Coupez une des moitiés en gros morceaux, et l'autre en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuiller et coupez la chair en dés d'1/2 cm. Mélangez ces dés avec les dés de poivron cru et réservez.

7. Préparation:
8. Quelques heures à l'avance (5 min + temps de refroidissement)

9. Mixez les dés de tomates avec les dés de poivrons grillés, les gros morceaux de concombre, l'éclat d'ail pressé, le vinaigre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 2 dl d'eau. Épicez de pili-pili, de sel et de poivre. Réservez au frais pendant 30 min.

10. Au moment même (20 min)

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Préparez les croûtons aux olives : mixez les olives avec l'origan, le poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Coupez les tranches de pain sans gluten en dés et mélangez-les avec la pâte d'olive. Ajoutez-y éventuellement un peu d'huile d'olive, pour que chaque morceau de pain soit bien imprégné. Étalez les dés de pain sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 8 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croquants.

13. Présentation:

14. Répartissez le gaspacho bien froid dans des verres, des bols ou des assiettes creuses. Garnissez de dés de concombre et de poivron, et de croûtons aux olives.