Gebakken zeebaars met asperges en spinaziepesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Dompel 50 g spinazie 1 min. onder in kokend water. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

4. Schil intussen de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Snij de asperges in 2.

5. Doe de gekookte spinazie in een maatbeker samen met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes. Giet er de olijfolie bij en kruid met peper en zout.

6. Pers de citroen.

7. Schil de aardappelen en snij in stukken.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 5 min. de ongekookte spinazie toe.

10. Giet af en prak fijn met een pureestamper. Roer er de melk onder en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

11. Kook intussen de asperges 10 à 12 min. gaar in water. Giet af.

12. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de zeebaarsfilets 2 min. met de velkant naar boven. Draai de filets om, kruid met peper en zout en laat nog ± 4 min. verder bakken op de velkant. Haal de vis uit de pan en hou warm.

13. Smelt 1 eetl. boter in de braadpan van de vis en blus met het citroensap. Schraap de braadresten los met een houten lepel. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de puree over de borden en schik er de asperges op. Leg op elk bord een zeebaarsfilet en bestrooi met de garnalen.

16. Besprenkel de vis met het braadvocht. Werk de borden af met een beetje spinaziepesto.