Geflambeerde dunne lende met dragonroom

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Breek de uiteinden van de prinsessenbonen.

4. Snipper de ui fijn.

5. Trek de blaadjes van de takjes dragon.

6. Bereiding:

7. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak het witloof 2 min. aan elke kant. Blus met 1 dl water en laat ± 10 min. zachtjes koken. Kruid met peper en zout en bestrooi met de suiker. Laat inkoken en lichtjes karameliseren. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe en laat enkele min. verder koken.

8. Kook intussen de prinsessenbonen ± 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

9. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot stoof de ui lichtbruin. Voeg de boontjes toe en verwarm 2 min. Kruid met peper en zout.

10. Verhit de olijfolie in een pan en bak het vlees 2 min. aan elke kant op een hoog vuur. Zet het vuur lager en bak verder naar smaak. Kruid met peper en zout. Giet er de cognac bij en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

11. Giet de wijn in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Voeg de mosterd en de zure room toe. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Roer er de dragon onder en kruid met peper en zout.

12. Bak intussen de aardappelsparretjes goubruin in de friteuse op 180 °C (baktijd: zie verpakking). Laat uitlekken op keukenpapier.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees in schuine sneetjes en verdeel samen met de aardappelsparretjes, het witloof en de boontjes over de borden. Lepel er de dragonroom over.