Gepaneerde kalfssnede met gestoofde venkel en rucolaslaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Klop het ei los.

3. Rasp de parmezaan.

4. Hak de blaadjes salie grof.

5. Verwijder de harde kern uit de venkelknollen en snij ze in stukken.

6. Snij de tapastomaten in 4.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot. Stoof de stukken venkel 20 min. afgedekt gaar op een zacht vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Meng intussen het paneermeel of de panko met de grofgehakte salie en de helft van de parmezaan.

10. Kruid de kalfssneden aan beide kanten met zwarte peper en zout.

11. Wentel het vlees door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en ten slotte door het gekruide paneermeel.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gepaneerde kalfssneden 3 à 4 min. aan elke kant, tot ze mooi krokant zijn.

13. Meng de tapastomaten onder de rucola.

14. Maak een vinaigrette met de extra vierge olijfolie, de balsamicoazijn, zwarte peper en zout. Meng ze onder het rucolaslaatje.

15. Roer op het einde van de bereidingstijd de rest van de parmezaan onder de venkel.

16. Afwerking:

17. Serveer met Griekse pasta (risone) of gebakken aardappelen.