Sauté de veau pané, fenouil au parmesan et salade de roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. Battez l'oeuf.

3. Râpez le parmesan.

4. Hachez grossièrement les feuilles de sauge.

5. Coupez les fenouils en tranches après en avoir retiré le coeur dur.

6. Coupez les tomates tapas en 4.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y étuver le fenouil à couvert et à feu doux durant 20 min. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, mélangez la chapelure ou le panko avec la sauge hachée et la moitié du parmesan.

10. Salez et poivrez les sautés de veau des 2 côtés.

11. Passez la viande dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange à la chapelure.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les sautés de veau panés 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

13. Mélangez la roquette avec les tomates cerises.

14. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Agrémentez-en la salade.

15. Intégrez le reste du parmesan au fenouil en fin de cuisson.

16. Présentation:

17. Servez avec des pâtes grecques (risones) ou des pommes de terre rissolées.