Gepocheerde zalm met risotto van rode biet

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de uitgelekte rode bieten in kleine staafjes.

4. Snipper 1 sjalot fijn en hak de tweede grof.

5. Snipper de dille fijn en hak de walnootpitten grof. Meng onder elkaar.

6. Bereiding:

7. 1Doe de grofgehakte sjalot in een kookpot samen met de laurier, 3 dl water en 1 dl witte wijn. Breng aan de kook en zet het vuur wat lager zodat er nog maar een paar belletjes te zien zijn. Pocheer de diepgevroren zalmfilets 5 min. tot ze net gaar zijn. Haal ze uit de kookpot met een schuimspaan en hou warm. Hou het kookvocht apart voor in de risotto.

8. Smelt de boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

9. Giet er de rest van de witte wijn bij en laat volledig verdampen op een hoog vuur.

10. Voeg 1 pollepel kookvocht toe en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot het is opgenomen door de rijst. Voeg dan pas weer kookvocht toe. Herhaal tot al het kookvocht op is. Roer af en toe, maar niet te veel (zo wordt de rijst smeuïg). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

11. Roer op het einde van de gaartijd de staafjes rode biet onder de risotto en laat even opwarmen.

12. Neem de risotto van het vuur en roer er de zure room onder. Kruid met zwarte peper en zout en laat een paar min. onafgedekt rusten.

13. Afwerking:

14. Bestrooi met de walnoten-dillemengeling.