Saumon poché et risotto à la betterave rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Détaillez les betteraves égouttées en bâtonnets.

4. Émincez 1 échalote et hachez l'autre grossièrement.

5. Ciselez l'aneth et hachez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez les deux.

6. Préparation:

7. Mettez l'échalote hachée dans une casserole avec le laurier, 3 dl d'eau et 1 dl de vin. Portez à ébullition puis diminuez le feu et pochez le poisson surgelé 5 min (maintenez juste sous le point d'ébullition). Retirez le poisson de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud. Conservez l'eau de cuisson.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Faites-y cuire le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit transclude. Versez le reste de vin sur le riz et laissez-le complètement évaporer à feu vif.

9. Mouillez avec 1 louche d'eau de cuisson et mélangez quelques instants. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

10. Remuez de temps en temps, mais pas trop pour éviter que le riz ne devienne pâteux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.

11. Incorporez les betteraves en fin de cuisson et réchauffez quelques instants.

12. Retirez le risotto du feu et incorporez-y la crème épaisse. Salez et poivrez, et laissez reposer quelques minutes à découvert.

13. Présentation:

14. Éparpillez le mélange aneth-noix sur le risotto.