Gestoofde prei met rode biet en pancettacrumble

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij het wit van de preien in stukken van 5 cm.

4. Hak de walnootpitten grof.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Breek de feta in stukjes.

7. Bereiding:

8. Smelt de boter in een pan en stoof de preien 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met zout en 1 snuifje rozemarijn.

9. Giet er het rodebietensap bij. Kruid met peper, zout en nog een snuifje rozemarijn. Laat 8 à 10 min. afgedekt sudderen. Draai de stukken prei regelmatig om.

10. Bak intussen de pancetta enkele min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier. Breek in stukjes.

11. Maak de crumble: meng de walnootpitten met de peterselie, de feta en de pancetta. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de prei over een schotel en werk af met de pancettacrumble.