Poireaux étuvés à la betterave rouge et crumble à la pancetta

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les blancs de poireaux entiers en tronçons de 5 cm.

4. Hachez les cerneaux de noix.

5. Ciselez le persil.

6. Morcelez la feta.

7. Préparation:

8. Faites fondre le beurre dans une poêle et étuvez-y les poireaux 2 à 3 min de chaque côté. Salez et parsemez d'1 pincée de romarin.

9. Arrosez de jus de betterave rouge. Salez, poivrez et parsemez de romarin restant. Laissez mijoter 8 à 10 min à couvert. Retournez les poireaux régulièrement.

10. Entre-temps, faites rissoler les tranches de pancetta quelques mintues dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez-les sur de l'essuie-tout et émiettez-les.

11. Préparez le crumble : mélangez les noix, le persil, la feta et la pancetta. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Dressez les poireaux sur un plat et garnissez-les de crumble à la pancetta.