Gevulde tomaat met groenterisotto

Bereiding

1. Snij de wortel in blokjes van 1/2 cm. Snipper de ui fijn. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1/2 cm.

2. Snij de ongeschilde courgette in de lengte in 2. Schraap er de zaadlijsten uit met een lepel en snij het vruchtvlees in blokjes van 1/2 cm.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Zet de tomaten in een ovenschaal en bak ze ± 40 min. in de voorverwarmde oven.

5. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de ui 1 min. Voeg de wortel-, paprika- en courgetteblokjes toe en laat 5 min. stoven.

6. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet er de witte wijn bij en laat volledig verdampen. Voeg 7,5 dl heet water en de bouillonblokjes toe en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de gevulde tomaten over de borden en schep er de risotto rond.