Tomate farcie et risotto aux légumes

Préparation

1. Coupez la carotte en dés d'1/2 cm. Émincez l'oignon. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, puis détaillez la chair en dés d'1/2 cm.

2. Coupez la courgette non pelée en 2 dans le sens de la longueur. Grattezen les graines avec une cuillère, et coupez la chair en dés d'1/2 cm.

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Disposez les tomates farcies dans un plat à four et glissez-les ± 40 min au four préchauffé.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon 1 min. Ajoutez les dés de carotte, de poivron et de courgette, et faites étuver 5 min.

6. Versez le riz sur les légumes et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire. Versez 7,5 dl d'eau chaude sur le riz, ajoutez les cubes de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez et poivrez.

7. Dressez les tomates farcies sur les assiettes et entourez-les de risotto.