Hazenrug met knolselderpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de hazenruggen oppervlakkig ontdooien en dep ze goed droog.

4. Schil de knolselder en de aardappelen en snij in stukken.

5. Bereiding:

6. Smelt de boter in een hoge, brede braadpan en bak de hazenruggen aan beide kanten goudbruin.

7. Kruid met peper en zout. Giet er de sherry bij, dek de pan af en zet het vuur lager. Laat 15 à 20 min. braden. Voeg indien nodig tussendoor wat water toe.

8. Maak intussen de knolselderpuree: kook de stukken aardappel en knolselder ± 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat nog even drogen op het vuur. Mix tot een gladde puree. Voeg 1/2 dl room toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

9. Haal de hazenruggen uit de braadpan en hou warm.

10. Giet 1/2 dl water en de cognac in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat 2 min. koken op een hoog vuur en voeg dan de aalbessengelei en 1,5 dl room toe. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus.

11. Afwerking:

12. Maak het vlees los van de ruggengraat met 2 lepels. Hou met 1 lepel het vlees tegen, terwijl u het met de andere lepel losmaakt. Snij de filets schuin in sneetjes van ± 1 cm. Serveer met de saus, de knolselderpuree en uitgelekte halve peren (blik).