Hertenescalope met herfstrisotto

Bereiding

1. 45 min.

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Schil de peterseliewortel, snij in de lengte in 4 en snij in hapklare stukken. Verdeel samen met de pompoenblokjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2/3 van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Trek de blaadjes tijm van de takjes en meng alles goed door elkaar. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

3. Snipper intussen de ui en het knoflook fijn. Verhit de rest van de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en meng goed. Overgiet met de wildfond en het water. Breng aan de kook en laat 18 min. sudderen.

4. Snipper intussen de peterselie fijn. Rasp de parmezaan.

5. Haal de geroosterde groenten uit de oven en doe de helft in een hoge maatbeker. Mix fijn met een staafmixer (of in de blender). Meng samen met de parmezaan onder de risotto. Meng daarna de rest van de geroosterde groenten en de helft van de peterselie onder de risotto.

6. Smelt de helft van de boter in een pan en bak de hertenescalopes 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Snij in schuine plakjes.

7. Verdeel de risotto over de borden samen met de hertenescalope. Werk af met de rest van de peterselie.