Escalope de cerf et risotto d’automne

Préparation

1. 45 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Épluchez les persils tubéreux, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez des 2/3 de l’huile d’olive, de sel et de poivre. Effeuillez les branches de thym et intégrez les feuilles aux légumes. Glissez 25 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et mélangez bien. Mouillez avec le fond de gibier et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 18 min.

5. Entre-temps, émincez le persil plat et râpez le parmesan.

6. Sortez les légumes grillés du four et mettez la moitié dans un récipient à bord haut. Mixez avec un mixeur plongeur (ou un blender) et incorporez cette purée au risotto avec le parmesan. Mélangez ensuite le reste des légumes grillés et la moitié du persil plat avec le risotto.

7. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de cerf 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Après la cuisson, coupez-les en tranches obliques.

8. Présentez le risotto sur les assiettes avec l’escalope de cerf. Garnissez avec le reste du persil plat.