Hertenragout met raapjes en pastinaak

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hertenragout oppervlakkig ontdooien.

3. Maak intussen de marinade: snij de limoen in 4 en snipper 1 sjalot fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe de hertenragout in een kom en overgiet met de marinade. Dek af met vershoudfolie en laat 12 u. marineren in de koelkast.

4. Op het moment zelf (15 min.)

5. Kook het ei 10 min. hard in kokend water. Laat afkoelen in een kom met ijskoud water. Pel het ei en prak fijn.

6. Snij intussen 3 sjalotten in schijfjes.

7. Schil de pastinaak, de raapjes en de aardappelen en snij in stukken.

8. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Giet de marinade door een zeef in een kom.

9. Bereiding:

10. Smelt de boter in een kookpot met dikke bodem en bak de hertenragout goudbruin. Voeg de schijfjes sjalot toe en laat even mee stoven. Kruid met peper en zout en overgiet met de wildfond en de gezeefde marinade. Laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.

11. Voeg de stukken raap en pastinaak toe en laat 20 min. verder sudderen.

12. Kook intussen de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water, samen met de gepelde knoflookteentjes en de laurierblaadjes. Giet af, verwijder de knoflookteentjes en het laurierblaadje en pureer. Meng er de yoghurt en het geprakte ei onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

13. Voeg de baconreepjes toe aan de ragout en laat 15 min. verder garen. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Voeg de bosbessen toe aan de ragout en bind met instantsausbinder tot de saus de gewenste dikte heeft.

15. Afwerking:

16. Verdeel de ragout over de borden of serveer in individuele ovenschaaltjes met een dekseltje. Geef er de puree en eventueel gestoofd witloof bij.