Hinderagout met oesterzwammen en pappardelle

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. De dag voordien

3. Snij de wortelen en de selder in blokjes.

4. Snij de ui in 2 en prik er de kruidnagels in.

5. Leg de blokjes wortel en selder en de stukken ui in een grote kom en voeg er de diepgevroren hinderagout aan toe. Overgiet met de rode wijn en laat 12 u marineren in de koelkast. Roer af en toe om.

6. Op het moment zelf

7. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water), verwijder de pitten en snij in halvemaantjes.

8. Scheur de oesterzwammen in fijnere stukken.

9. Bereiding:

10. Haal de ragout uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade boven een kom en bewaar het vocht.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak de hinderagout langs alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

12. Giet de armagnac over het vlees en laat sudderen tot al het vocht verdwenen is.

13. Strooi de bloem over het vlees en roer goed. Overgiet met het marinadevocht en de tomatenpuree. Laat 1 u afgedekt sudderen op een zacht vuur.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de oesterzwammen gedurende 3 min. op een hevig vuur. Kruid naar smaak met peper en zout.

15. Voeg de laatste 5 min. van de suddertijd van het vlees de tomatenblokjes en de oesterzwammen toe aan de hinderagout.

16. Kook ondertussen de pappardelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

17. Afwerking:

18. Verdeel de pappardelle over de borden en schik er de hinderagout en de oesterzwammen in het midden op. Garneer met een takje platte peterselie. Geef er eventueel prinsessenboontjes met gestoofde venkel bij (zie recept `prinsessenboontjes met gestoofde venkel').