Italiaanse kippenescalopes met geroosterde slaharten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Leg een sneetje parmaham op elke escalope en zet vast met een houten prikker.

4. Snij elk slahart in de lengte in 4.

5. Rasp de citroenschil tot u 2 eetl. zeste hebt en pers de citroen.

6. Rasp de parmezaan in schilfers met een dunschiller (u hebt 3 eetl. nodig).

7. Hak de platte peterselie fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de stukken slahart 15 min. tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de citroenzeste en 1 eetl. citroensap toe.

10. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een andere pan en bak de escalopes 2 à 3 min. met de hamkant naar onder. Draai om en bak nog 2 à 3 min. verder tot het vlees goudbruin is.

12. Haal de escalopes uit de pan en blus met de witte wijn en de bouillon.

13. Laat voor de helft inkoken. Voeg de platte peterselie toe en kruid naar smaak met peper en zout.

14. Leg het vlees terug in de saus en laat nog even warm worden.

15. Afwerking:

16. Dien de pasta op in diepe borden en lepel er wat saus over. Verdeel er de escalopes over (zonder de prikker) en voeg enkele stukjes slahart toe. Garneer met parmezaanschilfers