Kalfsblanquette met sinaasappel en venkel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Breng 1,5 L water aan de kook met daarin de diepgevroren soepgroenten, de witte wijn, peper, zout, tijm en laurier. Voeg de kalfsblanquette toe en laat 2 uur zachtjes koken. Schep regelmatig het schuim af.

3. Laat het vlees daarna in het kookvocht afkoelen en zet de pan op een koele plaats tot 's anderendaags.

4. Bereiding:

5. Schep het vetlaagje van het kookvocht. Haal het vlees uit de pan en laat goed uitdruipen.

6. Stoof de fijngesnipperde sjalot in een nootje boter. Voeg het vlees toe, maar laat niet kleuren. Bestrooi met de bloem, meng goed dooreen en overgiet met de witte wijn en het sinaasappelsap. Roer tot een gladde saus.

7. Breng op smaak met een mespunt cayennepeper, 1/4 koffiel. tijm en 1/2 koffiel. roze peper. Laat even koken en voeg dan de room toe, zodat de saus kan indikken.

8. Afwerking:

9. Dien op met tagliatelle en gestoofde venkel.