Blanquette de veau à l'orange et au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Portez à ébullition 1,5 L d'eau avec les légumes surgelés, le vin blanc, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Ajoutez la blanquette et laissez cuire 2 h à feu doux. Ecumez régulièrement.

3. Laissez ensuite refroidir la viande dans le jus de cuisson et mettez la casserole dans un endroit frais, jusqu'au lendemain.

4. Préparation:

5. Dégraissez le jus de cuisson. Retirez la viande de la casserole et laissez-la bien égoutter.

6. Faites fondre l'échalote finement émincée dans une noix de beurre. Ajoutez la viande, mais ne la laissez pas se colorer. Saupoudrez de farine, mélangez bien le tout et mouillez de vin blanc et de jus d'orange. Remuez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.

7. Assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne, d'1/4 de c. à café de thym et d'1/2 c. à café de baies roses. Laissez cuire un peu et incorporez la crème fraîche de sorte que la sauce épaississe.

8. Présentation:

9. Servez avec des tagliatelles et du fenouil cuit à l'étuvée.