Kalfsescalope, auberginetorentjes en radiatori met kruidenolie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de tomaten in schijfjes. Snij de aubergine in schijfjes die twee keer zo dun zijn als de tomaten.

4. Pluk de blaadjes van de takjes tijm en oregano en snipper samen met de platte peterselie fijn. Voeg de verse kruiden toe aan 4 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout.

5. Schraap met een dunschiller krullen van de pecorino.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Maak in een ovenschaal 8 torentjes door afwisselend schijfjes aubergine en tomaat op elkaar te leggen. Verdeel er een paar kaasblokjes en stukjes zongedroogde tomaat over. Bestrooi met pijnboompitten en Provençaalse kruiden. Kruid met peper en zout. Zet de torentjes eventueel vast met een cocktailprikker. Zet ± 25 min.in de voorverwarmde oven.

9. Kook intussen de pasta in lichtgezouten kokend water (kooktijd: zie verpakking). GIet af en voeg de kruidenolie toe.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de kalfsescalopes ± 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Blus met 1/2 dl water en schraap de braadresten los met een houten lepel.

11. Afwerking:

12. Schik op elk bord 2 groentetorentjes en leg er wat radiatori en 1 kalfsescalope bij. Besprenkel het vlees met het braadvocht en bestrooi de pasta met de pecorinokrullen.