Escalope de veau, tourelles d'aubergine et radiatoris aux herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les tomates en rondelles. Détaillez l'aubergine en rondelles 2 fois plus fines que celles de tomates.

4. Effeuillez les branches de thym et d'origan, et émincez les feuilles ainsi que celles du persil plat. Intégrez les herbes fraîches dans 4 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

5. Réalisez des copeaux de pecorino avec un économe.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Dans un plat à four, montez 8 tourelles en alternant les rondelles d'aubergine et de tomates. Glissez-y quelques cubes de fromage, des morceaux de tomates séchées et des pignons de pin, et saupoudrez d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Fixez éventuellement les tourelles avec un bâtonnet cocktail. Glissez ± 25 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et intégrez-y l'huile aux herbes.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les escalopes de veau ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déglacez avec 1/2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

11. Présentation:

12. Dressez 2 tourelles de légumes avec des radiatoris et 1 escalope de veau sur chaque assiette. Garnissez la viande de jus de cuisson et les pâtes de copeaux de pecorino.