Kippenchipolata en gevulde aardappel met tomaten-komkommersalsa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de rode ui en het teentje knoflook heel fijn.

4. Hak de platte peterselie grof.

5. Snij de tomaten en de ongeschilde komkommer in blokjes van max. 1 cm.

6. Snij de zwarte olijven in schijfjes.

7. Bereiding:

8. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water. Kook 25 à 30 min. in lichtgezouten water. Giet af.

9. Meng intussen de tomatenblokjes met de komkommer, de rode ui, het knoflook, de olijven en de platte peterselie. Roer er 3 eetl. olijfolie en de balsamicoazijn onder en kruid met peper en zout.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de chipolata's 1 min. aan elke kant goudbruin. Zet het vuur lager en laat nog 4 à 5 min. verder garen. Draai en en toe om.

11. Afwerking:

12. Leg op elk bord een aardappel en snij in de lengte open, maar niet volledig doormidden. Verdeel er de tomaten-komkommersalsa over en serveer met de kippenchipolata's.