Konijn zoals in Normandië

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalotten fijn.

3. Schil de appelen en verdeel elke appel in 8 partjes.

4. Bereiding:
5. De dag voordien (10 min. + 1 u 15 min. kooktijd)

6. Laat de boter heet worden in een ruime kookpot en bak er de stukken konijn rondom mooi goudbruin in (diepvriesvlees hoeft u niet te ontdooien). Kruid met peper en zout. Haal de stukken konijn uit de pot en hou ze apart.

7. Doe de fijngesnipperde sjalot en de partjes appel in het braadvet en laat al roerend even stoven. Giet er de calvados bij en een weinig witte wijn. Kruid met kaneel en saffraan.

8. Leg de stukken vlees weer in de pan en giet er de resterende witte wijn bij. Strooi er de walnoten over en kruid met de takjes tijm, de blaadjes laurier en de jeneverbessen. Breng aan de kook, dek af en laat gedurende 1 u 15 min. sudderen.

9. De dag zelf (5 min. + 15 min. kooktijd)

10. Breng het stoofgerecht zachtjes aan de kook, haal het vlees uit de pan en hou warm.

11. Giet de room bij de saus, laat even goed doorkoken en bind, indien nodig, met instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Schik op elk bord een stuk konijn, lepel er wat saus over en dien de rest apart op in een sauspannetje. Serveer met kroketjes.