Kreeftenrisotto met kervelsausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de kreeften ontdooien in de verpakking.

4. Kook ondertussen de (diepgevroren) peultjes 5 à 10 min. onafgedekt beetgaar in lichtgezouten water.

5. Snij de ontdooide kreeften middendoor (zie tip op p. 46). Haal het vlees uit het pantser en de scharen. Zet samen met de pootjes opzij. Doe alle kleine stukjes kreeftenvlees in een kommetje en zet ook opzij.

6. Giet de helft van de visfond in een brede pan en laat inkoken tot een bodempje vocht.

7. Snipper de sjalot fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot op een zacht vuur. Voeg de risottorijst toe en enkele eetl. visfond. Laat ± 20 min. afgedekt sudderen op een matig vuur. Voeg tussendoor nog wat visfond toe. Roer niet te veel, zo blijft de rijst smeuïg. Doe er op het einde de kleine stukjes kreeftenvlees bij en schep om.

10. Verwarm ondertussen nog een beetje visfond in een pan en leg er een rooster op. Schik er het kreeftenvlees op en laat enkele minuten warm worden.

11. Breng de ingekookte visfond opnieuw aan de kook en voeg de sherry en de room toe. Laat de saus lichtjes binden.

12. Snij verse kervel fijn. Roer de (diepgevroren) kervel door de saus en kruid met peper en zout. Voeg naar smaak citroensap toe.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een steelpan en stoof de beetgare peultjes enkele minuten. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de risotto over de borden (maak bv. bootjes met 2 lepels). Garneer met warme stukken kreeftenvlees, de kervelsaus en gestoofde peultjes. Versier het bord met kreeftenpootjes.