Kwartelfilets met risotto van peterseliewortel

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 10 min.)

4. Laat de kwartelfilets volledig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

5. Pers het knoflook.

6. Snij de peterseliewortel in blokjes van 1/2 cm.

7. Pluk de blaadjes van de veldsla.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof het knoflook glazig. Voeg de blokjes peterseliewortel toe en roerbak 2 à 3 min.

10. Voeg de rijst toe en roerbak tot de korrels glazig worden. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen.

11. Blus al roerend met de bouillon. Zet het vuur lager en laat verder garen. Roer niet te veel, zo wordt de risotto smeuïg.

12. Smelt intussen 2 eetl. boter in een pan en bak de kwartelfilets aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en laat nog ± 5 min. verder bakken op een zacht vuur. Haal de filets uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

13. Giet het braadvet uit de pan en blus met de kalfsfond. Voeg ook de Luikse siroop en de balsamicoazijn toe. Kruid met peper en zout en klop er 1 eetl. koude boter in klontjes onder.

14. Roer net voor het serveren de geitenkaas en de blaadjes veldsla onder de risotto.

15. Afwerking:

16. Schik de kwartelfilets op de borden en lepel er wat saus naast. Serveer met de risotto.