Filets de caille et risotto au persil tubéreux

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites complètement dégeler les filets de caille et épongezles avec de l'essuie-tout.

5. Pressez l'ail.

6. Coupez le persil tubéreux en cubes d'1/2 cm.

7. Effeuillez la salade de blé.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le persil tubéreux et faites-le rissoler 2 à 3 min.

10. Intégrez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Arrosez de vin blanc et prolongez la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.

11. Mouillez avec le bouillon de poule, tout en remuant. Baissez le feu et prolongez la cuisson. Ne mélangez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux.

12. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de caille de tous les côtés. Salez, poivrez, et prolongez la cuisson ± 5 min à feu doux. Réservez la volaille au chaud hors de la poêle sous du papier aluminium.

13. Jetez la graisse de cuisson de la poêle et déglacez avec le fond de veau. Complétez de sirop de Liège et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, et fouettez 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes dans la sauce.

14. Juste avant de servir, incorporez des morceaux de fromage de chèvre et des feuilles de salade de blé dans le risotto.

15. Présentation:

16. Dressez 3 filets de caille par assiette, avec de la sauce. Un régal avec le risotto.