Pasta met gamba's, broccoli en asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot fijn.

3. Hak de tuinkers zeer fijn.

4. Snij de broccoli in kleine roosjes. Laat diepgevroren broccoli eerst een kwartiertje oppervlakkig ontdooien.

5. Kook de eieren hard (10 min.), laat afkoelen, pel en snij in partjes.

6. Laat de asperges oppervlakkig ontdooien gedurende 15 min. en snij ze in stukjes van 3 cm.

7. Leg de diepgevroren gamba's 2 min. in heet water, pel en dep droog.

8. Bereiding:

9. Breng 3 L water aan de kook met de 2 bouillonblokjes. Voeg de pasta toe en laat koken (zie kooktijd verpakking). Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe, breng terug aan de kook en laat nogmaals 5 min. koken. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Doe in een grote slakom.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie en bak de sjalot al roerend gedurende 2 min. Voeg de gamba's, de tijm en de paprika toe en bak al roerend gedurende 5 min. Kruid met peper en zout, haal de gamba's uit de pan en voeg ze bij de pasta.

11. Doe de asperges in dezelfde pan en giet er de witte wijn bij. Dek af en laat 8 min. sudderen. Giet af en vang het kookvocht op. Laat de asperges goed uitlekken en voeg ze bij de pasta.

12. Roer de mascarpone los met het kookvocht van de asperges. Leng eventueel aan met wat water tot de saus lichtjes vloeibaar wordt. Meng er de mosterd, de cayennepeper en de fijngehakte tuinkers door. Breng op smaak met het citroensap en peper en zout.

13. Meng net voor het opdienen de mascarponedressing door de pastasalade en versier met de partjes hardgekookt ei.