Pâtes aux gambas, brocolis et asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement l'échalote.

3. Coupez très finement la cressonnette.

4. Coupez le brocoli en petits bouquets. Pour le brocoli surgelé, faites-le dégeler au préalable.

5. Faites cuire les oeufs pendant 10 min dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Ecalez-les et coupez-les en quartiers.

6. Faites dégeler superficiellement les asperges et coupez-les en morceaux de 3 cm.

7. Plongez les scampis surgelés dans de l'eau très chaude, pendant 2 min. Décortiquez-les et épongez-les bien.

8. Préparation:

9. Portez 3 L d'eau à ébullition, avec les 2 cubes de bouillon. Faites-y cuire les pâtes (voir temps de cuisson sur l'emballage). Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli, portez de nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Egouttez, rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau. Versez dans un grand saladier.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote pendant 2 min, tout en remuant. Ajoutez les scampis, le thym et le paprika et faites cuire pendant 5 min, tout en remuant. Salez et poivrez, retirez les scampis de la casserole et ajoutez-les aux pâtes.

11. Mettez les asperges dans la même casserole et arrosez du vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 8 min. Egouttez et réservez le jus de cuisson. Ajoutez les asperges bien égouttées aux pâtes.

12. Mélangez le mascarpone au jus de cuisson des asperges. Ajoutez éventuellement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une sauce suffisamment liquide. Ajoutez-y la moutarde, le poivre de Cayenne et la cressonnette finement coupée. Mélangez bien. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

13. Juste avant de servir, mélangez la sauce au mascarpone à la salade de pâtes et décorez de quartiers d'oeufs durs.