Pepersteak en risotto met courgette en groene-aspergepunten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte in 2 en schraap er de zaadjes uit. Snij de rest in blokjes van 1 cm.

4. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten en snij de rest in stukken van 2,5 cm.

5. Rasp de parmezaan grof met een dunschiller.

6. Scheur de basilicumblaadjes fijn.

7. Laat de bouillonblokjes oplossen in 8 dl heet water.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 min. Roer er de risottorijst onder tot de korrels glazig zijn. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even.

10. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de stukjes courgette en de asperges 5 à 10 min. beetgaar.

12. Smelt de boter in een braadpan en bak de steaks 2 min. aan elke kant goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat verder bakken naar smaak.

13. Meng de pijnboompitten, de basilicumblaadjes, de courgettestukjes en de asperges onder de risotto. Bestrooi met de parmezaan.

14. Afwerking:

15. Snij de steaks in 3 gelijke stukken en verdeel samen met de risotto over de borden.