Reeragout met bier en knolselderpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper 1 grote ui en 2 teentjes knoflook fijn. Doe samen met de andere ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg de reeragout toe. Laat minstens 10 u. en bij voorkeur een hele nacht marineren in de koelkast.

3. Op het moment zelf (20 min.)

4. Snij 1 ui en 3 knoflookteentjes grof.

5. Snij de ongeschilde rapen in halvemaantjes en de wortelen in blokjes van 2 cm.

6. Schil de knolselder en snij in gelijke stukken.

7. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

8. Bereiding:

9. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en zet opzij. Smelt de boter in een kookpot en bak de reeragout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de stukken ui en knoflook toe en giet er de gezeefde marinade bij. Laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.

11. Voeg de stukjes raap en de blokjes wortel toe en laat nog 30 min. garen.

12. Breng intussen de melk aan de kook in een kookpot en kook de stukken knolselder 15 à 20 min.

13. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met de knolselder en een beetje gekookte melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

14. Hak intussen de platte peterselie grof.

15. Meng de mosterd onder de reeragout en kruid met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Verdeel de reeragout en de knolselderpuree over de borden. Versier met de grofgehakte platte peterselie.