Reeragout met pastinaak en gratin dauphinois

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min. + 2 à 3 u. marineren)

3. Dep het vlees droog en overgiet met de rode wijn. Laat 2 à 3 u. marineren.

4. Snipper de ui fijn.

5. Schil de pastinaken en snij in gelijke stukken.

6. Plet de jeneverbessen tussen 2 lepels.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Haal het vlees uit de wijn en dep droog. Doe de rode wijn in een kookpot en breng aan de kook.

10. Smelt de boter met olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Werk portie per portie, zodat het vlees niet gaat koken. Kruid met peper en zout.

11. Doe de pastinaak bij het vlees en bestrooi met de bloem. Meng goed. Kruid met de tijm, jeneverbessen en de blaadjes laurier. Giet de rode wijn er aan de zijkant van de pot door een zeef bij. Voeg ook de wildfond toe, dek af en laat 1 u. sudderen.

12. Zet de gratin dauphinois in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

13. Doe de veenbessen in een steelpannetje en bestrooi met de suiker. Laat 10 min. sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig.

14. Afwerking:

15. Verdeel de gratin dauphinois over de borden en lepel er de reeragout op. Serveer met de veenbessen