Civet de chevreuil au panais et gratin dauphinois

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 2 à 3 h de marinade)

3. Épongez la viande et faites-la mariner 2 à 3 h dans le vin rouge.

4. Émincez l'oignon.

5. Pelez les panais et coupez-les en morceaux de taille égale.

6. Écrasez les baies de genièvre entre 2 cuillères.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Retirez la viande du vin rouge et épongez-la. Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition.

10. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et dorez-y la viande de chaque côté. Procédez portion par portion pour ne pas laisser cuire la viande. Salez et poivrez.

11. Mettez le panais dans la casserole avec la viande et saupoudrez de farine. Mélangez bien et ajoutez le thym séché, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Versez le vin rouge à travers un tamis, puis le long de la paroi de la casserole. Ajoutez le fond de gibier, couvrez et laissez mijoter 1 h.

12. Glissez les gratins dauphinois au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage).

13. Mettez les airelles et le sucre dans un poêlon. Laissez compoter 10 min à feu doux, en remuant régulièrement.

14. Présentation:

15. Répartissez les gratins dauphinois sur les assiettes et nappez-les de ragoût de chevreuil. Accompagnez de compote d'airelles