Risotto met butternutpompoen, hazelnoot en feta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de ui fijn.

4. Hak de hazelnoten grof.

5. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

6. Schil de butternutpompoen en verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

7. Los het bouillonblokje op in 7 dl heet water.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Rooster de pompoenpitten en de hazelnoten goudbruin in een kookpot, zonder vetstof. Haal ui de kookpot en laat rusten op keukenpapier.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en bak de ui, het knoflook en het pepertje 1 min. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen.

12. Overgiet met de groentebouillon en roer alles goed onder elkaar. Laat 20 min. afgedekt garen op een zacht vuur. Roer niet te veel, anders wordt de rijst papperig.

13. Meng intussen de ral el hanout en 3 eetl. olijfolie onder de pompoenblokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

14. Haal de butternutpompoen uit de oven en meng onder de risotto. Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Verdeel de risotto over de borden en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de hazelnoten en de pompoenpitten en versier met een toefje preischeuten.