Risotto met pompoen en geitenkaas en fris slaatje

Bereiding

1. Snipper het knoflook en de ui fijn.

2. Schil de pompoen en verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees in blokjes van 1,5 cm.

3. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof de ui en het knoflook glazig.

4. Voeg de pompoenblokjes toe en laat 5 min. stoven. Kruid met peper en zout.

5. Voeg de rijst toe, roer goed om en laat 1 min. bakken. Blus met de wijn en laat volledig verdampen.

6. Verkruimel het anderhalve bouillonblokje over de rijst en giet er 7,5 dl water bij. Breng aan de kook, dek af en laat 18 min. sudderen.

7. Hak een handvol rucola fijn.

8. Meng intussen de ongehakte rucola met 1 eetl. olijfolie, de balsamicocrème en de granaatappelpitten. Kruid met peper en zout.

9. Meng 1/3 van de geitenkaas onder de risotto samen met de fijngehakte rucola. Kruid eventueel bij met peper.

10. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een pan met antiaanbaklaag.

11. Verdeel de risotto over de borden en schep er de rest van de geitenkaas bovenop. Bestrooi met de hazelnoten en serveer met het slaatje.