Sardines met tomatendressing, zoeteaardappelbrochette en courgetteslaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat 4 brochettestokjes 30 min. weken in koud water.

3. Bereiding:

4. Schil intussen de zoete aardappelen en snij ze in grote stukken van 2 à 3 cm. Kook ze 7 min. in lichtgezouten water. Giet af en meng er de kruidenboter onder.

5. Laat de sardines oppervlakkig ontdooien. Snij ze open en maak vanbinnen schoon. Spoel onder koud water en dep droog.

6. Maak lange linten van de courgette met een dunschiller of spiraalsnijder. Snipper het pepertje, de sjalot en de peterselie fijn. Pers de citroen.

7. Snij de zoete puntpaprika in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snij in stukken van ± 3 cm breed.

8. Snij de rode uien in partjes. Maak 4 brochettes met de zoete aardappel, de rode ui en de puntpaprika.

9. Meng de courgettelinten met het fijngesnipperde pepertje, de helft van de peterselie, 1/4 van het citroensap en 1 eetl. olijfolie. Kruid goed met peper en zout.

10. BEREIDING OP DE BARBECUE (35 min.)

11. Leg de smaaktomaten op een hete barbecue en laat ze ± 20 min. zwart blakeren. Draai af en toe om.

12. Laat de tomaten lichtjes afkoelen. Pel ze en plet met een vork. Meng er 3 eetl. olijfolie, de sjalot, de rest van het citroensap, de uitgelekte kappertjes en de rest van de peterselie onder. Bewaar de dressing tot gebruik op kamertemperatuur.

13. Wrijf de sardines in met 1 eetl. olijfolie en kruid de binnenkant met peper en zout. Leg tussen een klemrooster.

14. Bak de sardines en de zoeteaardappelbrochettes 3 à 4 min. aan elke kant op de hete barbecue.

15. Afwerking:

16. Leg de sardines op een serveerschaal en schep er de tomatendressing over. Serveer met een aardappelbrochette en het courgetteslaatje.