Sardines,salsa de tomates, brochette de patate douce et courgette marinée

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper 4 piques à brochette en bois 30 min dans de l'eau froide.

3. Préparation:

4. Entre-temps, pelez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Faites-les cuire 7 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et agrémentez-les de beurre aux fines herbes.

5. Faites superficiellement dégeler les sardines. Ouvrez-les et nettoyez l'intérieur. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

6. Réalisez de longs rubans de courgette avec un économe ou un coupe-légumes en spirale. Émincez le piment, l'échalote et le persil plat. Pressez le citron.

7. Tranchez le poivron doux pointu en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines et les filaments blancs.

8. Détaillez la chair en morceaux de ± 3 cm de large. Coupez les oignons rouges en quartiers. Composez 4 brochettes avec les patates douces, les oignons rouges et le poivron doux.

9. Mélangez les rubans de courgette avec le piment émincé, la moitié du persil plat, 1/4 du jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement.

10. CUISSON AU BARBECUE (35 min)

11. Déposez les tomates sur un barbecue bien chaud et faites-les griller ± 20 min, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Retournez-les de temps en temps.

12. Laissez les tomates tiédir, pelez-les et écrasez-les avec une fourchette. Mélangez-y 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'échalote, le reste du jus de citron, les câpres égouttées et le reste du persil plat. Réservez à température ambiante.

13. Frottez les sardines avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez l'intérieur. Disposez-les sur une grille double.

14. Faites cuire les sardines et les brochettes de patates douces 3 à 4 min de chaque côté sur le barbecue chaud.

15. Présentation:

16. Nappez les sardines de salsa de tomates. Servez avec les brochettes et la courgette marinée.